можно ли подключить новый iPhone к iTunes который был ранее подключен к другому iPhone?

Да. У айтюна нет ограничения количества девайсов

айтюнс это просто программа, он распознает любое Эппл-устройство, подключенное к компу

да, однако они все синхронизируются с этим айтюнсом и все песни на айфоне будут те которые добавлены в этот айтюнс