депозит с капитализацией, я могу снимать проценты по депозиту каждый месяц или только в конце срока вклада?

Капитализация, подразумевает под собой накопление на данном вкладе. Просто будет идти процент на процент. Соответственно снять можно будет только в конце вклада.
Есть ещё тип: выплата процентов, к примеру, на текущий счет. Тогда каждый месяц Вам будут поступать проценты и Вы ими можете пользоваться.