иерсиниоз - "болезнь холодильников"
иерсинии способны жить и размножаться в пищевых продуктах: особенно хорошо они сохраняются в свежих овощах – до 2 месяцев; кроме того, способны сохраняться в хлебе и молочных продуктах. иерсиниям не страшны условия пониженной температуры холодильника – более того, при такой температуре (4-8 ºС) иерсинии лучше себя чувствуют и быстрее размножаются. в молочных продуктах – твороге, сыре – бактерии живут около 20 суток. кроме того, при пастеризации иерсинии погибают только через 30 минут, поэтому нарушение режима пастеризации приводит к сохранению и накоплению иерсиний в пастеризованном молоке и других продуктах.
осложнения возникают чаще на 2-3-й неделе. к ним относятся аллергическая экзантема (крапивница, узловатая эритема) , отек Квинке, артрит (преимущественно крупных суставов) , миокардит, уретрит, конъюнктивит, аппендицит.