как достоверно убедиться что у малого предприятия нету задолженностей?

На мой взгляд, полной достоверной информации не найти. Можно опираться на данные бухгалтерской отчетности, по налоговой и фондам запросить сверки с этими органами. Но по задолженностям в отношении контрагентов информация может быть и не отражена в бух.учете, даже первички может не быть у него - но она ведь может и у контрагента быть...
Если исходить из добросовестности их действий, то бух.учет даст полную информацию. Если же нет доверия, то всегда остается доля риска