почему при сварке свет мигает? Ведь 36*100ампер=3600 ватт

Потому что у сварщика рука не железная, она то ближе, то дальше, дражить однако.
Свет моргает из за того, что от расстояния между электродом и свариваемым металлом зависит сопротивление, от этого сварочный аппарат, чтоб пробить дугу, потребляет то больше, то меньше тока.
Сопротивление меняется, потребляемая мощность тоже меняется. И все эти скачки идут в электросеть.

Проводку, а точнее сечение проводов и кабелей всегда выбирается по току (а значит по количеству одномоментно проходимого количества электричества) . По соответствующим таблицам.