Скажите, а только на зеркальный фотоаппаратах такие фотки получаются или зависит от фокусировки и зума?

Такое можно и средней цифромыльницей снять.

Почитай про ГРИП в фотографии, в "мыльницах" с матрицей маленького физического размера глубина резко изображаемого пространства (грип) будет очень большой. Чем больше матрица и светосильней объектив - тем сильней получится размытие, ещё зависит от фокусных расстояний.

человек качественный...

На любом приличном аппарате можно так снять.

Портретные длиннофокусные объективы имеют небольшую глубину резкости, что и создаёт этот эффект. Если воспользоваться оптическим зумом на мыльнице, можно получить сходный результат.

Если на фотоаппарате есть функция "Портрет" то так можно снять или есть ли есть ручные настройки то при съмке на длинном фокусе при полностью открытой диафрагме то же так получится.

Смотри мыльницы с более открытой диафрагмой..