АР
Алиса Рейня
Создаешь как обычно txt файл, а когда будешь сохранять выбери "Сохранить как" и там в окошке внизу будет "Кодировка"
Возьми "заменитель" "Блокнота", ну например "Акелпад" он несколько кодировок поддерживает.
Через Фар менеджер