В чем принципиальное различие между cinnamon и canella?

Canella is a monospecific genus containing the species Canella winterana, a tree native to the Caribbean from the Florida Keys to Barbados. Its bark is used as a spice similar to cinnamon, giving rise to the common names "cinnamon bark", "wild cinnamon", and "white cinnamon"

Вы сами практически ответили в комментариях. Корица и канелла – разные растения. Из коры корицы делают специю «корица» («настоящая корица») , а из коры канеллы делают специю похожую на корицу. Её ещё называют «белая корица» и «дикая корица»
Это всё из вики.