Является ли данные паспорта гарантом?

Нет.

гарантом, что не обманут можно считать отзывы об этом интернет магазине в интернете таких же поукупателей, как и Вы, а паспортные данные можно замазать в Paint)

нет

Не ищи приключений за свои же деньги.

Нет.
Такие данные легче легкого отфотошопить даже через Альбом, он же Пейнт.
Какие хошь нарисовать можно.
И не совсем понятно, каким образом какая-то фотка будет гарантировать, что продавец точно-точно отправит именно этот телефон после получения перевода.