Почему когда уходишь с работы начальство ненавидит изо всех сил?

Оно не ненавидит, ему все равно. Если что-то внешне и проявляется - это так, попытка заставить тебя работать больше за те же деньги (ибо это им выгодно) . Ничего личного в этом нет и близко.

все что вы успели узнать нужно снова передавать след сотруднику на ваше место

Теперь им придется делать. А многие не только не хотят, но и не умеют. А это грозит большими проблемами. Особенно, если уйдешь к конкуренту.

потому что работать некому, или опять искать

а может наоборот радуется?))