Ответственность за правильность бухучета в компании несет директор, он же подписывает декларации по налогам и отчеты. Но и он не несет мат ответственности.
Одним словом, по закону возложить это на бухгалтера нельзя. Можно заставить уволиться.
Как подстраховаться собственнику или директору? Нанимать хороших специалистов. Создавать им нормальные условия для выполнения обязанностей (доступ к консультациям, к нормативной базе, к семинарам) . Иногда проверять их с помощью внешних или внутренних аудиторов.
Или не заморачиваться, а заранее закладывать в свой бюджет сумму на "Решение вопросов" с налоговой.