помогите!! ! чем можно заменить сычужный фермент для моцареллы и где это можно купить это в нижнем новгороде

Сычужный фермент можно заменить телячьим желудком, купленным на рынке. Ну еще спросите в аптеке. Сычуг - это и есть желудок коровы, но коровий более запашистый.