При переводе денег в китай (Интернет магазин) наличкой, нужно ли переводить их изначально в доллары??

Наличкой это как, голубями?

Если с карты или через PayPal? то там автоматическая конвертация, нужно только указать по чьему курсу конвертировать - по пайпальскому или по своему банку.
Если через TT то сначала конвертируешь в валюту выписанного счета. (чаще доллары, но иногда и евро, про оплату юанямит слышала, но очень редко)