чем отличается тертый чеснок от выдавленого

Вкусом, который придает блюду, лучше тереть, а самое лучшее, и так соведуют профессиональные повара, чеснок мелко нарезать или нарубить, вкус будет более насыщенный

Фракцией

для меня --ничем

При натирании меньше нарушается структура, соответственно, сока меньше, а при выдавливании... Наоборот!

Или кашица, или натертый на мелкой терке, аромат, в принципе, не меняется....

неужели так важно знать чем он отличается? ведь в приготовленном блюде этого не видно, значит ничем не отличается, разве только способом его измельчения.

а в уважающих себя ресторанах из зубчиков удаляю сердцевинку (чтобы не воняло) и протертый сочный..

только тем как ты его готовишь)

Вы сами ответили на этот вопрос.