в какой момент лучше добавлять корицу при приготовлении шарлотки и в каком количестве?)

Сильно большой разници нету когда, а вот количевство уже на ваш вкус.

мне кажется, что лучше достать из духовки и посыпать сверху.

Совсем капелюшку ...в яблочную шарлотку лучше добавлять ваниль!

а зафигом она вообще там нжна? но если очень хочется то есть сахарная пудра с корицей-вот и посыпайте сверху готовенькую

В нарезанные яблоки щепотку и перемешать. А лучше взять кислые твёрдые яблоки ( антоновка) , добавить корицу или кардамон, и обжарить на сливочном масле пару минут. Чуть остудить .А потом в тесто

В нарезанные яблоки, на кончике ножа