Как грамотно перевести работника с 1.5 ставки на одну, если он не справляется со своими трудовыми обязанностями

Это существенные условия трудового договора. Так что уведомляйте за 2 мес об их изменении. Если согласен - отлично. Если нет - увольняете по сокращению(81 ТК РФ).