Твоё письмо на почтовом сервере это всего лишь файлик. Операционная система работает с ним, как с обычным файлом -- перекладывает из одного каталога в другой, проверяет антивирусом, связывается с другим сервером и отправляет этот файлик ему. Веб-сервер может так же получить к нему доступ, отобразив содержимое этого файлика тебе на сайте. Т. е. к твоему письму есть доступ у операционной системы сервера и ряда служб (почтовый сервер, веб-сервер и пр.) . Так же к файлу могут иметь доступ и некоторые пользователи, обладающие привилегированными правами в ОС сервера -- администраторы баз данных, системные администраторы, выполняющие резервное копирование, разработчики служб и т. д. Т. е. некоторые работники сайта доступ к твоему письму имеют. Модераторы могут не иметь доступа, т. к. их привилегии зависят от области выполняемых ими функций, а для них это поддержание порядка на форумах. Для индивидуумов с обострившейся паранойей существует клиентское шифрование, когда письмо перед отправкой на сервер шифруется ключами, которые есть только у тебя и у того, кому ты письмо шлешь. В данном случае ничего кардинального не меняется, но доступа к содержимому письма у сервера уже не будет, такое письмо не может быть обработано антивирусом, а сайт выдаст тебе ошибку в обработке письма, не сможет показать его содержимое, только заголовки (от кого, кому, тема, дата) . Как мог на пальцах объяснил.