Смотри и выбирай ((((( ЗДЕСЬ )))))
я сначала отвариваю... а потом жарю с лучком, чесночком. морковкой.. перчиком.. короче-по вкусу... сердце-если жарить твердое.. поэтому сначала отвариваю...
Сердце цахтони
Сердце час варить со специями. Воду слить, а сердце, очистив от клапанов и сосудов, порезать тонкими ломтями. Обваляв в муке, обжарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы мука начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Влить половину сметаны, посолить, поперчить, перемешать и тушить полчаса на слабом жару. Чеснок и орехи натолочь в ступке, взбить с оставшейся сметаной. Полученным соусом залить мясо и посыпать рубленой зеленью. Дать постоять и подавать холодным как закуска к водке.
500 г сердца, ½ с. л. муки, 75 г масла, 200 г сметаны, 1 луковица, 50 г грецких орехов, 3 зубка чеснока
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1745.jpg
Сердце фаршированное говяжье
(британский рецепт из передачи Отчаянные дегустаторы)
Включить духовку на 120°. Вымыть сердце, обрезать жир, удалить крупные сосуды и получаса вымачивать в холодной подсоленной воде. Слить воду, промокнуть насухо бумажным полотенцем и вывернуть наизнанку. Смазать снаружи половиной масла. Натереть изнутри солью и перцем.
Смешать гренки, нарубленный бекон, шалфей и петрушку. Заполнить сердце этим фаршем и заколоть большой булавкой. Натереть мукой и оставшимся маслом, положить в горшок или кастрюлю и влить воду. Запекать в духовке восемь часов под крышкой.
1 говяжье сердце (1200 г) , 2 стакана гренок, 70 г копченого бекона или сырокопченых колбасок Пиколини, 1 луковичка, 100 г муки, 4 с. л. растительного масла, 2 стакана воды, черный перец, шалфей, петрушка
Отварить, смолоть на мясорубке, добавить спассерованный лук и морковь (по желанию), соль, перец и используйте как фарш для начинки вареников или пирожков
я отвариваю обжариваю с луком морковью итоматной пастой потом добавляю воды или бульона и тушу 30 минут
Я просто варю.