Могут ли нам с мужем дать ипотеку если официальный доход у него 11000 а уменя 6300?

Маловероятно

В Сбербанке считают так: 11000 + 6300 - 7000 - 7000 = 3300 р.
3300 - это ваш ежемесячный платеж, ипотеку вам не дадут.
7000 - расходы на 1 человека (питание и т. п.)

В банках не пробовали спрашивать?

с доходами пенсионеров ипотеку не дают.

Есть серые доходы и даже Сбербанк их учитывает.
Сходите к банкирам на консультацию.
Они не кусаются.
Вначале....