Скажите сколько времени нужно проработать секретарём, чтобы понять процесс движения документов

До пенсии блин :))))

надо понять, кто за какие вопросы отвечает, посмотреть структуру организации, и быстро поймете. неделя, ну две. . в зависимости от численности.