Как готовить мясо сочное

Смотря какое мясо, как Вы его собираетесь готовить. но, как вариант. могу предложить, сначала обжариваете чтоб корочка образовалась, тогда оно внутри останется сочным.... (это для жареного мяса, например)....

сочным мясо будет, если его сначала обжарить на сильно раскаленной сковороде. корочка, образующаяся при жарении не дает выхода сока из мяса. замачивают мясо для другого: для вкуса, чтоб оно было мягче и быстрее готовилось

А по-моему чтобы мясо было сочным, нужно правильно его выбрать. Оно должно быть с прослойками жирка. Жирок под действием температуры плавится и в сок превращается. В свинине для получения сочного мяса я выбираю шею или почечное мясо. Смотрите чтобы мясо было как бы "мраморным".

Низкотемпературное запекание мяса в духовке, рецепты в инете есть.

Мясо должно быть мягким для сочности, вкусно будет тушение или отбивные в панировке.