Сколько нужно добавлять активных дрожжей в тесто на 4 стакана муки ?

Смотря для чего и как быстро нужно чтобы тесто поднялось. На упаковке прочитайте.

Считаем вместе: По таблице мер и весов в одном гранёном стакане - 160 граммов муки. http://www.gastronom.ru/measures.aspx
В 4 стаканах - 640-650 граммов. Пакетик Саф-Момент 11 граммов рассчитан на 1 килограмм муки. Отсыпь из него половину, и будешь права.
Подробнее - здесь: http://foreverculinary.com/spravochnik/drozhzhi/

мука это еще не весь состав теста, так вот если печете просто хлеб на воде, без сдобы, то достаточно будет 1, 5-2 чайных ложек без горочки 7грамм примерно, для сдобного теста с маслом, яйцами и сахаром, можно сыпать весь пакетик дрожжей 11 грамм.