Как отличить iphone 4S never lock от unlock

Без Google под рукой определить Neverlock или Unlock никак.. .
А unlock по сути такой же never, работать будет так же, ну и пусть, что его разблокировали потом, но разблокировали, сл-но он работает как Neverlock и проблем у вас с этим не будет.

спросить у продовца.

Неверлок это телефон в который не нужно определенного оператора и он таким сразу продавался.
Анлок это телефон который был прошит под определенного оператора (например в америке это АТ&Т) и его сделали доступным для всех операторов.
По сути если над айФоном который Анлок не издеваться и не тыкать ненужное в настройках это тот же самый Неверлок