В хлебопечке верхушка хлеба оседает. Почему?

Скорей всего мука имеет слишком высокий процент влажности и жидкости надо налить меньше.

муки меньше положенного или воды больше

из за не качественого сырья или может открываете постоянно...

Потому, что нормальный хлеб пекут в духовке!