как удалить windows 7 и заново установить, но уже с другой сборки. ?

Только через полный формат диска, где находится система.

Дим, хорош троллить!))

Любой установочник новой ОС может удалять, изменять, создавать разделы, и форматировать их. Загружайся с диска или флэшки с образом и вперёд.