Почему когда срываешь ягоды с куста они сладкие, а когда замораживаешь на зиму становятся кислые?

Почему, не знаю.. . Поэтому когда замораживаю ягоды всегда пересыпаю их сахаром. При разморозке они не теряют своих вкусовых свойств.