Почему на соке написано что открытый пакет можно хранить в холодильнике не более суток? Что там с ним происходит?

Нет. он не испортится! А вот полезные микрэлементы улетучатся.

Начнётся брожение, а на производство алкогольной продукции необходимо иметь лицензию. Иначе сок забродит незаконно. Это во-первых. Во-вторых, производитель очень обеспокоен своей прибылью. Поэтому, если сок всё же остался - не пейте его, не разоряйте производителя. А купите новый пакет.

а вам что за сутки литруху не осилить?

Вкус теряется