какой гнет рекомендуется для соления грибов (солонины) вес размер что лучше использовать?

Не понял? Грибов или солонины? Крышка на которую ставится гнёт (вес) по форме зависит от выбранной ёмкости. В круглой - круглый, в квадратной-крадратный. Кто-то вырезает из дерева (не хвойных пород) , кто-то кладёт плоскую тарелку. Кто-то оборачивает гнёт целофаном (лучше всего) . А сверху сам гнёт - вес. Тоже зависит от объёма ёмкости. Лиров 5-10. Достаточно и 3-х литровой банки с водой. На бочку в 100 л - лучше гирю в 32 кг.