Есть ли какие-либо ограничения по установлению максимальной отсрочки платежа или это личное дело каждого?

Все изменения в договоре. в том числе касательно срока платежей, должны быть оформлены дополнениями к договору в письменном виде

ЕСТЬ!
Если вы даете слишком долгую отсрочку, например по договору купли-продажи телевизора отсрочка год. Это может быть расценено как беспроцентный займ (кредит) И сделку могут (это может только суд! ) переквалифицировать в "скрытый" кредит/займ
Причем конкретного срока нет, тут нужно руководствоваться здравым смыслом.