Что делать если не хотят официально оформлять на работе?

обманут с з/пл

Не выходить на работу.

У вас не будет никаких прав на этой работе, а у работодателя никаких обязанностей. Решайте сами. Заставить вы его конечно не сможете. И если он не захочет Вам выплачивать заработную плату, то и не выплатит. Вы никому ничего не докажете.

Уходить из той конторы.

Вам нужна будет потом пенсия, нужны больничные, отпуск, возможно декретные? Если вам всего этого не надо так и работайте там же.