Можно ли юридически заверять справки без печати с гербом?

Смотря какие справки. От врача, наверно, можно.
Вообще не понятно, о каких справках идёт речь. Как правило, если на них должна стоять гербовая печать, то она ставится автоматически, по месту получения.