как просто понизить переменное напряжение на выходе трансформатора, у которого вход 220 вольт, а вых. 30 вольт

Что надо в итоге: ток нагрузки, напряжение на нагрузке, что собой представляет нагрузка? Если что могу набросать простой стабилизатор. Да, не забываем, что после выпрямителя и фильтрующего конденсатора постоянное напряжение будет твое переменное умноженное на корень из двух: 30*1,4 = 42В
800МА - это рабочий ток вторичной обмотки или в нагрузке?

Допустим, тебе надо на нагрузку 12В 0.8А, следовательно на регулирующм элементе стабилизатора гасим 42-12=30В и это будет 30*0.8 = 24Вт - вот эту мощность еще надо где-то рассеять (радиатор) . Из-за этого блок питания будет уже хороших размеров.