интересно.. можно перезакрыть помидоры, которые взорвались?

НЕТ! В них уже идет процесс брожения. Выбросить!

Точно не знаю. Но, если кожица на помидорах не лопнула, почему бы не попробовать перезакатать несколько банок ради эксперимента.