Прочее кулинарное
как засолить сало под горячее копчение
А надо ли его солить для этого?
Так же как и для обычного!
Вам понадобится
•1 кг сала;
•3 ст ложки соли;
•50 г чеснока;
•молотый черный перец;
•черный перец горошком
•лавровый лист
•кулинарная нить.
1
Тщательно вымойте куски сала, вытрите насухо. Острым ножом разрежьте его на примерно одинаковые куски шириной 5-6 см и длиной 10-12 см. Обрезки сала не выбрасывайте.
2
Очистите, вымойте чеснок и потрите половину на мелкой терке. Вторую половину нарежьте вдоль на тоненькие дольки. Смешайте соль с молотым черным перцем. Добавьте натертый чеснок, перемешайте. Чеснок даст сок и соль частично растворится. Тщательно обмажьте каждый кусочек сала получившейся смесью.
3
Нашпигуйте сало чесноком. Для этого сделайте с мясистой стороны куска глубокий надрез, чуть поверните нож, чтобы обнажилась образовавшаяся полость. Затолкните в отверстие дольку чеснока. Каждый кусок сала нашпигуйте 5-6 пластинами чеснока. Соедините по два куска сала так, чтобы мясистая часть была внутри, а шкурка - снаружи. Между кусками положите пару горошин черного перца и лавровый лист. Обмотайте сдвоенные куски ниткой.
4
Возьмите кастрюлю. На дно насыпьте немного соли и плотно выложите спаренные куски сала таким образом, чтобы шкурка была сверху и снизу. Старайтесь, чтобы между кусками сала не было просветов. Промежутки заполните обрезками. Посыпьте сверху солью. Накройте сало марлей, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Уберите в холодильник на ночь. Больше суток держать сало, подготовленное для копчения, не рекомендуется, так как оно возьмет в себя очень много соли. Жир при копчении вытопится, и конечный продукт будет очень соленым.
•1 кг сала;
•3 ст ложки соли;
•50 г чеснока;
•молотый черный перец;
•черный перец горошком
•лавровый лист
•кулинарная нить.
1
Тщательно вымойте куски сала, вытрите насухо. Острым ножом разрежьте его на примерно одинаковые куски шириной 5-6 см и длиной 10-12 см. Обрезки сала не выбрасывайте.
2
Очистите, вымойте чеснок и потрите половину на мелкой терке. Вторую половину нарежьте вдоль на тоненькие дольки. Смешайте соль с молотым черным перцем. Добавьте натертый чеснок, перемешайте. Чеснок даст сок и соль частично растворится. Тщательно обмажьте каждый кусочек сала получившейся смесью.
3
Нашпигуйте сало чесноком. Для этого сделайте с мясистой стороны куска глубокий надрез, чуть поверните нож, чтобы обнажилась образовавшаяся полость. Затолкните в отверстие дольку чеснока. Каждый кусок сала нашпигуйте 5-6 пластинами чеснока. Соедините по два куска сала так, чтобы мясистая часть была внутри, а шкурка - снаружи. Между кусками положите пару горошин черного перца и лавровый лист. Обмотайте сдвоенные куски ниткой.
4
Возьмите кастрюлю. На дно насыпьте немного соли и плотно выложите спаренные куски сала таким образом, чтобы шкурка была сверху и снизу. Старайтесь, чтобы между кусками сала не было просветов. Промежутки заполните обрезками. Посыпьте сверху солью. Накройте сало марлей, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Уберите в холодильник на ночь. Больше суток держать сало, подготовленное для копчения, не рекомендуется, так как оно возьмет в себя очень много соли. Жир при копчении вытопится, и конечный продукт будет очень соленым.
Похожие вопросы
- Подскажите, как лучше засолить окуня для горячего копчения?
- Горячее копчение свинины, курятины.
- Я живу в Израиле и интересуюсь горячим копчением, на чем посоветуете коптить?
- Горячее копчение огонь
- Как сделать мясо Горячего Копчения - свинина, говядина... Простой способ нужен. Есть коптилка на мангал похожая.
- Как довезти рыбу горячего копчения?
- Сколько можно хранить продукты горячего копчения?
- Как засолить сало?
- Чем отличается холодное копчение от горячего копчения. Убедительная просьба всякую фигню не писать
- Кто занимался копчением с использованием коптильни горячего копчения?