что должен рассказать нотариус своим клиентам и где это прописано

Весьма странно вопрос сформулирован, не находите?
Нотариус совершает различные действия, от удостоверения подписи на доверенности, до морского протеста, в каждом конкретном случае он должен рассказывать разное.