Как объяснить выбрасывание из ядра радиоактивного вещества электрона во время бета-распада, если в состав ядра входят лиш

Нейтрон распадается на протон, электрон и антинейтрино.

В ядре атома нет электронов - там только нуклоны (протоны и нейтроны) . Электроны - на электронных оболочках атома.

Вот по такой схеме (превращение нижнего кварка в верхний за счёт слабого взаимодействия сопровождается испусканием W- промежуточного бозона.
На верхнем рисунке нейтрон обозначен как n, на нижнем - как детальная кварковая структура