возможно, ли получить из 160 кг картофеля массой брутто в январе 140 кг очищенного картофеля

Расчеты задачи указанного типа следует производить таким образом:
- массу продукта принимаем за 100 %;
- находим % отхода при холодной обработке по таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» ;
- рассчитать массу нетто в %, она будет равна (100 - %отх.) ;
- определить массу нетто продукта с учетом массы брутто.
Процент отхода при обработке картофеля в феврале – 35 %.

М брутто х (100% - %отх. )
М нетто = ---------------------------------
100%

100 х (100 – 35)
М нетто = -----------------------= 65 кг
100