Откуда выражение "то бишь или тобиш"?

две основные версии:
1. От глагола "баять" - говорить, рассказывать.
2. От одной из старых форм глагола "быть".
Полный аналог слова "То-есть"

По аналогии есть просторечные "вишь", "слышь" от "видишь", "слышишь"

"Бишь" встречается в сочетаниях, означающих припоминание:
"Как бишь его звали? Когда бишь она уехала? "