Продать тур за неделю до вылета может кто угодно. Весь вопрос в том, куда именно этот тур (в какую страну) .
Ежели, скажем, в безвизовую страну типа Турции или Египта, то горящие туры туда бывают даже в пик сезона отпусков россиян. Весь вопрос в том, что поедете Вы уже не в тот отель и, возможно, даже не на тот курорт, куда Вам хотелось бы, а туда, где "горит" и никто Вам не гарантирует, что отдых в таком "горящем" отеле Вам понравится. Думаю, не стоит объяснять, что сколь-нибудь приличные отели раскуплены уже минимум за месяц-полтора до поездки и в сезон попросту не "горят". Цены на такие туры обычно ниже, но никакой гарантии, что такой тур появится именно в нужные Вам даты нет и у какого туроператора он будет в продаже тоже заранее неизвестно.
Если же речь о Европе, то за неделю найти что-то горящее тоже можно, но лишь при условии, что у Вас есть открытая шенгенская виза.
Но в любом случае нет абсолютно никакой гарантии, что Вы сможете купить тур именно на нужные Вам даты, если озаботитесь этим вопросом позже, чем за месяц до вылета.