подскажите пажалуйста, подарили Nexus 7 как работает без интернета? (первое включение)

Включите и попробуйте. Скорее всего будет просить настроить аккаунт, но это можно пропустить (потом в Найстроки>Аккаунты зайдете и настроите когда будет интернет).