как ограничить скорость на уаз 31519 хантер до 90 км/ч (впрыск) , кроме болта под педаль газа?

а какой смысл? чтобы на очередном обгоне зависнуть на встречке, уперевшись в свои 90 км/ч?
может, просто не разгоняться быстрее 90, и всё?

укоротить боуден газа.

Только не перешить, а перепрошить мозг. Чтобы на 3,5 тысячах оборотов двигателя отсечку топлива делал.

Научиться ездить нормально Артем Киселев тебе правильно про обгон написал, это так же касается подъёмов, езде по бездорожью и тд. Или искать электронщика который тебе разработает и соберёт схему отсекающею топливо в зависимости от показаний спидометра - но во много раз дешевле смотреть на спидометр и просто держать скорость самостоятельно