от чего Гельветы снялись с места своего жительства и пошли воевать со всей Галлией?

От того, что жить на прежних местах им не давали агрессивные соседи. А, уничтожение домов и посевов - это обычная практика - чтобы захватчикам негде было жить и нечего было есть.