Как понять в начале знакомства что парень серьёзно относится, что я одна за кем ухаживает? Что он малинник не собирает?

Да по манерам элементарно. Если весь такой милый, заботливый и галантный - точно умудрен опытом.
А если забывает придержать дверь, в метро не ловит, но пытается каким-то образом показаться взрослым, достойным - значит относится вполне серьезно.

Да никак. Это непредсказуемо)

Да тебе должно быть по барабану . Расслабляйся и получай удовольствие .