с джинсами больше будут смотреться замшевые или лаковые туфли?

любой вариант.
зависит от цвета, ширины и фактуры джинсов.

Луче всего смотрятся сапоги, а заправлять штанину или поверх
это Вам решать.

Туфли к треникам больше смотрятся

Замшевые, если выбирать именно из двух вариантов.

Ещё комбинированные, замша-лак, замша-кожа.

Замшевые для повседневной носки, если носить собираетесь осенью. Замшевая обувь выглядит благородно, лаковая- дерзко и сексуально.

Смотря какого цвета джинсы, но я бы выбрал замшу