Как законодательно регулируется сколько отгулов в месяц можно брать за сверхурочное отработанное время?

Нет в ТК РФ понятия "отгул". Есть ст. 152 ТК РФ, где сказано:
"Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы - не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. По желанию работника сверхурочная работа вместо повышенной оплаты может компенсироваться предоставлением дополнительного времени отдыха, но не менее времени, отработанного сверхурочно. "