как сделать мочёные арбузы, яблоки, помидоры, огурцы, как раньше в овощных продавали

Моченые яблоки
Для мочения больше всего пригодны антоновские яблоки. Яблоки перебирают и обмывают водой. Дно кадки, приготовленной для замачивания яблок, устилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листья укладывают несколько рядов яблок (веточками кверху) . На яблоки вновь кладут слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполняют всю кадку и верхний слой яблок прикрывают листьями. Вместо листьев можно взять овсяную мелко нарезанную солому.
Заливают яблоки специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла ржаную муку надо залить кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. На 10 литров воды требуется 200 граммов ржаной муки и 2 столовые ложки соли. Для приготовления сладкой воды на каждые 10 литров воды нужно взять 400 граммов сахара или 600 граммов меда, добавить 3 столовые ложки соли, прокипятить и охладить.
Кадку с уложенными яблоками ставят в холодное место и заливают суслом или сладкой водой. Яблоки накрывают деревянным кружком, на который кладут груз (обмытый камень) .
В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или холодной водой.
Уровень жидкости во время замачивания л хранения должен быть на 3—4 сантиметра выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

Соленые арбузы
Невообразимый вкус у соленых арбузов, пожалуй, они даже вкуснее свежих.
Солить лучше мелкие арбузы, недозрелые. Наколите арбузы в нескольких местах, сложите в промытую и ошпаренную кипятком бочку, залейте рассолом (на ведро холодной воды 400 г соли и 1,2 кг сахара) . Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положите чистую ткань, кружок и гнет. Через 2-3 дня бочку вынесите на холод. Недели через 3 арбузы можно есть.
Если хотите, чтобы арбузы были не солено-сладкими (освежающими) , а просто солеными, сделайте рассол без сахара: 600-800 г соли на ведро воды.
Отличных вкусовых качеств и арбузы, засоленные вместе с огурцами, капустой, выдержанные с мочеными яблоками.