Что именно на переднем плане, а что на заднем, фотошопу неведомо. Это знаешь только ты. Для фотошопа всё это — один слой.
Поэтому в первую очередь нужно разделить слои. Т. е. либо создать слой с персоной и его оставить цветным, либо создать слой с фоном
(где на месте человека будет дырка) и его уже обесцветить) .
Вариантов разделения масса. Самым грамотным будет создания маски слоя.
1. Включи палитру слоёв. «Layers» (Нажми «F7»)
2. Сделай дубликат имеющегося слоя. (Нажми «Ctrl+J» или правую кнопку мыши на имени слоя в палитре слоёв, а там пункт «Duplicate Layer»)
3. Примени к новому (верхнему) слою маску. Для этого в палитре слоёв в нижней строчке нажми третью иконку слева (Add Layer Mask).
Рядом со слоем появится через скрепку белый прямоугольник. Это маска. Выбери её мышкой. Смысл её в следующем: все те участки,
что на маске будут чёрными — дадут в этих местах прозрачность слоя, к которому прикреплена маска.
4. Выбери обыкновенную кисть, подбери её диаметр и размытие (лучше сделать её чуть-чуть мягкой) . И чёрным цветом рисуй по маске, закрашивая фон.
Т. к. под дыркой в верхнем слое будет проступать точно такое же изображение нижнего слоя — разницы ты не заметишь. Поэтому можно на время
обтравки скрыть нижний слой (нажав на глазик слева от слоя в палитре слоёв) , но лучше подложить между верхним и нижним слоем ещё один
и закрасить его, например, ярко-зелёным для контраста. Когда будешь рисовать на маске верхнего слоя, под скрытыми участками будет проступать этот зелёный фон.
Потом просто фон удалишь и всё.
Нижний слой обесцветишь как надо. Верхний останется цветным.
Чем хорошо маскИрование, что в случае ошибочно закрашенного участка его можно перекрасить белым, вернув тем самым. Для удобства пользуйся
кнопкой «X» — она меняет в панели инструментов верхний и нижний цвета местами.