что такое протестная музыка?

Это песни про тесто.

А в музыке в самой по себе никакого протеста не закодировано, просто если какую-нить мелодию использует социальная группа "протестантов", то через некоторое время эта мелодия, типа "марсельезы" какой-нить начинает служить символом этого самого протестного движения.

Но к музыке это не относится, это относится к социальной психологии.