При соединении телефонного кабеля почему можно не паять жилы?

Там токи маленькие, поэтому хватает и такого контакта.

кроме ответа выше, паять сложно: общий припой будет очень толстым, да и провод можно сжечь, он очень тонкий

Смотря какой кабель! И в каком случае. При ремонтах обрывов на линии паяются. При разводке на штатную коробку не паяются-там предусмотрено механическое соединение.
А дома у себя хоть жвачкой слепите!

Луше паяй. Я за хороший контакт!

Паяют только магистральные кабели ВЧ и ТЧ.
В телефонии токи маленькие-нет смысла в пайке. Муфты телефонии на скрутках или соединителях. На последней миле (от коробки до квартиры тем более (от силы под винт).