Если бабушка вывозит ребёнка на Украину нужна ли разрешение отца? Родители ребёнка в разводе и отец не известно где

Достаточно разрешения матери.

Разрешение матери. И все нормально.

Лучше обратиться в полицию и взять оттуда справку, что отец находится в розыске.
Поверьте, одного разрешения матери недостаточно - сколько раз уже ссаживали с поезда таких.